Salumi · Presidio Slow Food
La Salsiccia di Palazzolo Acreide Presidio Slow Food
La Salsiccia Tradizionale di Palazzolo Acreide è un Presidio Slow Food dei Monti Iblei. La Norcineria Lorenzo la produce fresca e stagionata, con carne di Suino Nero Siciliano dall’allevamento di famiglia, secondo il disciplinare del Presidio.
La stagionata è preparata con sale marino, finocchietto, peperoncino e Nero d’Avola.
Accanto alla salsiccia del Presidio, al banco c’è anche la Salsiccia di Palazzolo di Suino Bianco accuratamente selezionato.
Ordini e informazioni: 375 782 2140, anche su WhatsApp
Il simbolo gastronomico di Palazzolo Acreide
La produciamo con carne di Suino Nero Siciliano dei Monti Iblei, dal nostro allevamento in contrada Giannavì: suini in semilibertà, alimentati con cereali germinati e fave coltivati principalmente in azienda, senza alimenti geneticamente modificati.
La salsiccia in breve
- Nome
- Salsiccia Tradizionale di Palazzolo Acreide
- Riconoscimento
- Presidio Slow Food
- Territorio
- Palazzolo Acreide, Monti Iblei (SR)
- Carne
- Suino Nero Siciliano dall’allevamento di famiglia in contrada Giannavì
- Versioni
- Fresca e stagionata
- Stagionata
- Sale marino, finocchietto, peperoncino e Nero d’Avola
- Regole
- Disciplinare del Presidio e regolamento dell’Associazione Salsiccia Tradizionale (2015)
- Dove
- Norcineria Lorenzo, Corso Vittorio Emanuele 87, Palazzolo Acreide
Un Presidio Slow Food
Il Presidio Slow Food della Salsiccia di Palazzolo Acreide tutela una produzione storica degli Iblei, legata alla tradizione norcina locale e alla razza suina autoctona, il Suino Nero Siciliano.
Leggi la scheda del Presidio
L’Associazione
Associazione Salsiccia Tradizionale di Palazzolo Acreide
Riunisce allevatori, macellai, norcini e ristoratori. È nata a Palazzolo nel 2015 per valorizzare la salsiccia tradizionale e tutelare l’allevamento del Suino Nero Siciliano, un tempo a rischio di estinzione nel territorio.
La Norcineria Lorenzo ne fa parte e ne rispetta il regolamento interno, che funge da disciplinare di produzione: niente alimenti geneticamente modificati e animali in semilibertà, nel rispetto delle norme sul benessere animale.
Salsiccia di Palazzolo Acreide
Domande frequenti
Cos’è la Salsiccia di Palazzolo Acreide Presidio Slow Food?
La Salsiccia di Palazzolo Acreide Presidio Slow Food è la salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide, sui Monti Iblei, tutelata da un Presidio Slow Food. La Norcineria Lorenzo la produce fresca e stagionata con carne di Suino Nero Siciliano, secondo il disciplinare del Presidio.
Cos’è un Presidio Slow Food?
Un Presidio Slow Food è un progetto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità che sostiene piccole produzioni tradizionali legate a un territorio e a rischio di scomparire, insieme ai produttori che le portano avanti. Il Presidio della Salsiccia di Palazzolo Acreide tutela una produzione storica degli Iblei, legata alla tradizione norcina locale e alla razza suina autoctona.
Con quale carne è prodotta la Salsiccia di Palazzolo Presidio Slow Food della Norcineria Lorenzo?
La Norcineria Lorenzo produce la Salsiccia di Palazzolo Presidio Slow Food con carne di Suino Nero Siciliano dei Monti Iblei, dall’allevamento di famiglia di Lorenzo Maltese in contrada Giannavì, a Palazzolo Acreide. I suini vivono in semilibertà, sono alimentati con cereali germinati e fave coltivati principalmente in azienda, sono iscritti al Registro Genealogico Nazionale e tracciabili dalla nascita.
Con quali ingredienti è preparata la Salsiccia stagionata di Palazzolo Acreide?
La Salsiccia stagionata di Palazzolo Acreide della Norcineria Lorenzo è preparata con carne di Suino Nero Siciliano, sale marino, finocchietto, peperoncino e Nero d’Avola.
Che differenza c’è tra la Salsiccia di Palazzolo fresca e quella stagionata?
La Salsiccia di Palazzolo fresca va cotta prima di essere consumata. La stagionata, preparata con sale marino, finocchietto, peperoncino e Nero d’Avola, matura nel tempo e si gusta affettata, come un salume. La Norcineria Lorenzo le propone entrambe, secondo disponibilità.
Esiste anche una Salsiccia di Palazzolo di Suino Bianco?
Sì. Alla Norcineria Lorenzo c’è anche la Salsiccia di Palazzolo di Suino Bianco accuratamente selezionato. È una versione distinta dalla salsiccia del Presidio Slow Food, che la Norcineria produce con Suino Nero Siciliano.
La Norcineria Lorenzo fa parte dell’Associazione Salsiccia Tradizionale di Palazzolo Acreide?
Sì. La Norcineria Lorenzo fa parte dell’Associazione Salsiccia Tradizionale di Palazzolo Acreide, nata a Palazzolo nel 2015, e ne rispetta il regolamento interno, che funge da disciplinare di produzione: niente alimenti geneticamente modificati e animali in semilibertà, nel rispetto delle norme sul benessere animale.
Quali altri salumi si trovano alla Norcineria Lorenzo?
Oltre alla Salsiccia di Palazzolo, alla Norcineria Lorenzo si trovano, secondo disponibilità e stagionalità, pancetta arrotolata, guanciale, lardo alle erbe e salame aromatico di Suino Nero Siciliano, e salsiccia pepata stagionata e mortadella di Suino Bianco. L’elenco completo è nella pagina Carni fresche e salumi.
Come si ordina la Salsiccia di Palazzolo Acreide della Norcineria Lorenzo?
La Salsiccia di Palazzolo Acreide si ordina alla Norcineria Lorenzo al 375 782 2140, anche su WhatsApp. Le consegne a domicilio sono disponibili a Palazzolo Acreide e nei comuni limitrofi, e i salumi possono essere confezionati sottovuoto per il trasporto e la conservazione.
Dove si compra la Salsiccia di Palazzolo Acreide?
La Salsiccia di Palazzolo Acreide Presidio Slow Food si compra alla Norcineria Lorenzo, in Corso Vittorio Emanuele 87 nel centro storico di Palazzolo Acreide (SR). La bottega è aperta da mercoledì a sabato dalle 9:00 alle 13:00 e dalle 16:30 alle 20:00, la domenica dalle 9:00 alle 13:00; lunedì e martedì è chiusa.